Empanada de Sardinas

Siempre había hecho esta empanada que la hacía mi abuela y luego mi madre, quien le dio unos toques añadiéndole pimientos y cebolla asada. Cuando empecé con la dieta la hacia para los amigos pero yo ni la cataba, porque, entre otras cosas, no conseguía hacer la masa sin gluten y por aquellos entonces no la encontrabas en el super. Ahora la encuentras, pero la verdad, está llena de conservantes y cosas parecidas…

Ahora que he tenido más tiempo me he puesto a experimentar más y he ido mezclando cosas hasta dar con el clavo y ahí está. Así que si al principio una masa no os sale bien, ¡no desesperéis!, es cuestión de paciencia y práctica.
Os dejo aquí mi versión, sin gluten, sin cebolla, y con sardinas asadas en vez de en lata, para no utilizar conservas.
¡Espero la disfrutéiiiisss y compartáis, que así sabe mejor!
Cómo siempre, todo un poco a ojo…

RELLENO: 

Ingredientes: 

  • Ajo.
  • Media berenjena.
  • Medio calabacín.
  • Medio pimiento rojo.
  • Medio pimiento verde italiano.
  • 5 tomates aproximadamente.
  • Pimientos asados rojos.
  • Pimienta y tomillo fresco.
  • Sardinas bien limpias abiertas en hoja.

Preparación: 

  1. Primero se trituran los tomates y luego se ponen en una sarten con un poquito de aceite para hacer el tomate frito. Si no teneis batidora y os da pereza podéis usar algun tarro de tomate más tradicional o tomate triturado. Yo prefiero hacerlo casero porque es más sano, no lleva nada de azúcar y además está más rico. 
  2. Se doran dos dientes de ajo troceados en el aceite, hasta que estén saltones y coja aroma.
  3. Se trocea el pimiento rojo y verde y se pasa por la sartén, cuando estén ya casi hechos, se añade el calabacín y la berenjena pequeñito y se hace en la sartén a modo de refrito. (no lo hagáis al revés porque entonces el pimiento coge agua y no se hace bien).
  4. Cuando esté hecho se le añade el tomate y se deja hasta que coja cuerpo de pisto. 
  5. Se le añaden los pimientos asados hasta que unifique con el pisto. 
  6. Se añade un poco de pimienta y tomillo fresco al gusto. Si podéis tomar picante, un pelín de cayena le da un toque muy rico.
  7. Se añaden las sardinas y luego se trocean, (no muy pequeñas) y se añaden al pisto.

MASA DE HOJALDRE SIN GLUTEN

Ingredientes: 

  • 300 gr de harina de arroz y extra para amasar.
  • 200 gr de almidon de maiz (Maizena).
  • 2 cucharadas de trigo sarraceno (si no tenéis no es imprescindible).
  • Una taza de puré de yuca.
  • Un huevo.
  • 2 cucharadas de aceite de coco- Medio vaso de aceite de oliva y extra para amasar.
  • Pizca de sal (si queréis)- 3 sobrecillos de bicarbonato sódico (de los de mercadona). Si no pues el que tengáis en casa.
  • Agua o caldo (nosotros usamos el caldito que sale de asar los pimientos y le da un toque super bueno).
  • Sésamo sin tostar.

Preparación: 

  1. Echamos en un bol la harina, el bicarbonato sódico y le vamos añadiendo un poco de agua/caldo hasta que empiece a hacer pasta.
  2. Le añadimos el huevo y continuamos echándole agua hasta que ya comience a unificarse.
  3. Le añadimos el aceite de coco, poco a poco, para que lo vaya integrando.
  4. Cocemos la yuca y la pasamos por la batidora. Le añadimos el puré de Yuca tambien poco a poco, para que lo vaya cogiendo la masa. 
  5. Una vez unificado, comenzáis a añadirle el aceite de oliva mientras amasais la masa, dentro o fuera del bol. Si lo haceis en la encimera, poner un poco de harina en la base para que no se pegue. Yo realmente la he ido amasando en mis manos hasta practicamente el final. 
  6. Es muy importante que los ingredientes los añadáis poco a poco para que se vayan integrando en la masa. Si viérais que se no está muy plástica la masa y tiende a quebrarse podéis añadirle más pure de yuca y un poco más de aceite. Aunque las cantidades son esas más o menos pues es ir viendo también la textura que va cogiendo la propia masa. Lo difícil del hojaldre sin gluten es que la masa quede elástica.
  7. Hacer una bola, envolverla bien en film transparente y dejarla reposar 30 min en la nevera.
  8. Hacer un churro grande, como en la foto y dividirlo en dos. Uno lo utilizaremos para la base y otra para la tapa. 
  9. Ponemos un papel de horno,  un poco de harina, y extendemos con el rodillo, o similar, también con un poco de harina. Os recomiendo usar la maizena para extender, le da una textura más suave. No uséis trigo sarraceno porquela masa se quiebra. 
  10. La colocamos en la bandeja del horno y repetimos la operación con otro papel.
  11. Rellenamos y ponemos la tapa. Echamos el sésamo y con los sobrantes de la masa decoramos al gusto. Le podéis poner frutos secos, yo a veces le pongo nueces o pipas de calabaza y queda muy bonita. 
  12. Precalentamos el horno a 220 grados.Si tenéis la opción de aire, mejor. Luego lo bajamos a 180 y cuando veais que comienza a esta, la subéis a 200 grados pra darle el crujiente final. En unos 20 min debe de estar como mucho.

Cualquier duda, preguntad sin problema. 

¡Muchas gracias!
Un abrazo

Receta de Victoria Manjón-Cabeza Clouté

Esta receta pertenece al concurso de recetas de cocina sana propuesto para ayudar a encontrar soluciones para todos los que practican las  intolerancias alimenticias.

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10 comentarios en “Empanada de Sardinas

  1. Mae mía! Oído cocina Chef! Esta me la apunto! Pintaza!

  2. OMG nunca había oído nada igual¡¡ con lo que me gusta la empanada…con lo que me que gustan las sardinas¡¡ lo voy a intentar, gracias¡¡

  3. Pedazo receta!! Tiene que estar buenísima. Esa empanada no se ve hace en cualquier parte. Habrá que probarla.

  4. Me encanta! Todo rico y súper sano.. Y que currado! Espero que la disfrutes y que gran recuerdo para tu madre hoy ❤️

  5. Nunca había visto nada parecido!! Habrá que probarla!!!

  6. Por el amor de Dios! Eso tiene que ser ilegal.

    1. Q ricaaaaa….se ve, eres toda una cocinera experta

  7. Qué buena pinta!!!!! Habrá que ponerse manos a la obra!!!

  8. Qué buena y sana!!

  9. Sería capaz de comerme la empanada entera de una vez

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